台湾臭豆腐

用料2 人份

• 臭豆腐 300 g 约 300 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 蒜蓉辣酱 20 g 约 20 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 醋 10 g 约 10 g
• 白糖 4 g 约 4 g
• 香菜 20 g（可选） 约 20 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   臭豆腐用厨房纸吸干表面水分，切成小块。

   窍门：表面一定要擦干，下油锅才不溅。

   注意臭豆腐表面水分擦干，下锅时用锅盖挡一下，防止热油溅出。
2. 2
   大蒜切末，加蒜蓉辣酱、生抽、醋和白糖调成蘸汁。

   窍门：蘸汁里加一点糖，辣味更柔和。
3. 3
   炒锅倒油烧到六成热，下臭豆腐中火炸到外壳金黄鼓起。

   中火约 8 分钟

   窍门：一次别下太多，油温掉了就不脆。

   注意炸豆腐时人别离开，油温过高会溢锅起火。
4. 4
   捞出沥油，升高油温复炸 1 分钟，外壳更脆。

   中大火约 1 分钟

   窍门：复炸是外壳酥脆的关键。

   注意复炸时油温高，豆腐下锅前先关小火，避免热油溅出。
5. 5
   装盘，淋上蘸汁，撒香菜。

   窍门：趁热吃，凉了外壳会软。