盐酥香菇

用料2 人份

• 香菇 300 g 约 300 g
• 地瓜粉 60 g 约 60 g
• 九层塔 30 g 约 30 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 白胡椒 3 g 约 3 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 五香粉 2 g 约 2 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   香菇去蒂，切成两半，撒盐和白胡椒腌 5 分钟，挤干水分。

   约 5 分钟

   窍门：香菇出水多，先腌再挤干，炸出来才脆。
2. 2
   香菇裹一层薄薄的地瓜粉，抖掉多余的粉。

   窍门：粉裹太厚会硬，薄薄一层就够。
3. 3
   炒锅倒油烧到六成热，下香菇中火炸 3 分钟到金黄，捞出。

   中火约 3 分钟

   窍门：香菇下锅会冒泡，一次别放太多。

   注意炸香菇时人别离开，别让油溢出。
4. 4
   升高油温，下九层塔和蒜末炸 20 秒，再倒回香菇复炸 1 分钟。

   中大火约 1 分钟

   窍门：九层塔容易焦，最后下。

   注意九层塔带水会溅油，下锅前擦干。
5. 5
   捞出沥油，撒五香粉和剩余盐，拌匀装盘。

   窍门：趁热吃，凉了会回软。