港式咖喱牛腩

用料4 人份

• 牛腩 600 g 约 600 g
• 土豆 300 g 约 300 g
• 洋葱 150 g 约 150 g
• 咖喱酱 40 g 约 40 g
• 椰浆 200 g 约 200 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   牛腩切 3 厘米块，冷水下锅焯到浮沫出来，捞出冲净；土豆切块，洋葱切丁，大蒜和生姜切末。

   大火约 3 分钟

   窍门：冷水下锅焯，血水才出得干净。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
2. 2
   砂锅放食用油，中火下洋葱、蒜末、姜末炒 2 分钟到洋葱透明，加咖喱酱炒 1 分钟出香。

   中火约 3 分钟

   窍门：咖喱酱要炒过才香，直接加水会有生酱味。
3. 3
   下牛腩翻炒 2 分钟，加 800 克热水没过牛腩，大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：一定要加热水，冷水会让牛腩收紧、更难炖烂。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   转小火盖盖炖 50 分钟，加入土豆和椰浆，再炖 25 分钟。

   小火约 75 分钟

   窍门：土豆后放，不然会炖化在汤里。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
5. 5
   开盖中火收汁 5 分钟，收到咖喱汁能挂在牛腩上。

   中火约 5 分钟

   窍门：收汁时搅一下底，咖喱容易糊锅。

   注意牛腩要炖到用筷子能插透，中心无粉色。
6. 6
   关火焖 5 分钟再盛，咖喱汁会更浓。

   窍门：隔夜再吃更入味，第二天拌饭最好。