枝竹羊腩煲

用料4 人份

• 羊肉 700 g 约 700 g
• 腐竹 100 g 约 100 g
• 生姜 30 g 约 30 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 腐乳 30 g 约 30 g
• 冰糖 20 g 约 20 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 八角 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   羊肉切块，冷水下锅焯到浮沫出来，捞出冲净；腐竹用温水泡软，剪段；生姜切片，大蒜拍碎。

   大火约 3 分钟

   窍门：羊肉焯水要冷水下锅，血沫才慢慢逼出来。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
2. 2
   砂锅烧热，下羊肉块中火煸出油，加生姜、大蒜、腐乳和八角炒香 3 分钟。

   中火约 3 分钟

   窍门：羊肉先煸出油，再放腐乳，膻味会被压住。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   加生抽、冰糖和 1000 克热水，大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：腐乳很咸，生抽别放太多。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   转小火盖盖炖 80 分钟，中途翻两次。

   小火约 80 分钟

   窍门：水要一次加够，中途加水会冲淡味道。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   加腐竹再炖 20 分钟，到腐竹软而入味。

   小火约 20 分钟

   窍门：腐竹后放，早放会炖成糊。

   注意羊肉要炖到筷子能插透，无粉色。
6. 6
   开盖大火收汁 5 分钟，汤汁浓稠即可。

   大火约 5 分钟

   窍门：收汁时翻动锅底，腐竹容易粘锅。