葡式焗马介休

用料3 人份

• 马介休 300 g 约 300 g
• 土豆 400 g 约 400 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 黑橄榄 30 g 约 30 g
• 面包糠 30 g 约 30 g
• 黑胡椒 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   马介休用清水泡 4 小时，中途换水两次，去皮去刺撕块；土豆去皮切块，洋葱切丝，大蒜切末。

   窍门：马介休的刺要摸一遍，别留在鱼肉里。

   注意马介休是盐渍生鱼，泡发只去盐，处理生鱼后洗手、洗刀和案板。
2. 2
   土豆放水里煮 15 分钟到软，捞出压成泥，加一半食用油和黑胡椒拌匀。

   中火约 15 分钟

   窍门：土豆煮到筷子能插透再压泥，太早压会有颗粒。

   注意土豆要煮到筷子能插透。
3. 3
   炒锅放剩下的食用油，中火下洋葱和蒜末炒 2 分钟，加马介休块炒 2 分钟到鱼肉变白。

   中火约 4 分钟

   窍门：马介休炒散就好，别炒太碎。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。马介休要炒散、变白。
4. 4
   烤盘先铺土豆泥，再铺马介休洋葱，撒黑橄榄和面包糠。

   窍门：土豆泥压平一点，成品才好看。

   注意面包糠含麸质；生熟食材分开处理。
5. 5
   烤箱 200°C 烤 20 分钟到表面金黄、中心热透。

   约 20 分钟

   窍门：最后几分钟看着点，面包糠很容易烤焦。

   注意马介休必须完全熟透，鱼肉不透明；中心温度达到 63°C 以上。