白酒煮蚬

用料2 人份

• 蛤蜊 600 g 约 600 g
• 白酒 40 g 约 40 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 黄油 20 g 约 20 g
• 香菜 15 g 约 15 g
• 黑胡椒 2 g 约 2 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   蛤蜊放淡盐水里养 2 小时吐沙，刷洗干净；大蒜切末，香菜切碎。

   窍门：蛤蜊外壳要刷，壳上的泥沙会掉进汤里。

   注意蛤蜊要买活的，死的不开口或敲不闭合的挑掉。
2. 2
   炒锅烧热，放黄油，小火融化后下蒜末炒香 1 分钟。

   小火约 1 分钟

   窍门：黄油小火融化，焦了就发苦。

   注意黄油含乳制品，乳过敏者注意。
3. 3
   转大火下蛤蜊，先关火或把锅端离火口，再沿锅边淋白酒，立刻盖盖，放回火上煮 4 分钟到蛤蜊开口。

   大火约 4 分钟

   窍门：白酒要离火淋、沿锅边下，酒香更足；锅里不能有明火，酒精蒸气可能闪燃。

   注意淋酒前先关火或离火，远离明火，手边备好锅盖；万一窜火，盖盖关火，绝对不能泼水。蛤蜊必须全部开口，不开口的丢掉。儿童、孕妇和对酒精敏感的人少吃。
4. 4
   开盖加盐和黑胡椒，撒香菜，翻匀。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛤蜊本身有咸味，盐先少放。

   注意不开口的蛤蜊不能吃。
5. 5
   连汤汁一起盛出，趁热吃。

   窍门：汤汁是精华，可以蘸面包。