葡式烤鸡

用料4 人份

• 鸡腿 700 g 约 700 g
• 土豆 300 g 约 300 g
• 大蒜 30 g 约 30 g
• 干辣椒 10 g 约 10 g
• 黑胡椒 3 g 约 3 g
• 醋 30 g 约 30 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   鸡腿用叉子扎孔，加蒜末、干辣椒碎、黑胡椒、醋和盐抓匀，冷藏腌 30 分钟；土豆切块。

   窍门：扎孔和腌 30 分钟都不能省，不然只有表面有味道。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   烤盘铺土豆块，放上腌好的鸡腿，表面刷食用油。

   窍门：土豆垫底，鸡油会滴在土豆上。

   注意生鸡的腌汁和接触过生鸡的刷子不能再用。
3. 3
   烤箱 200°C 烤 25 分钟，取出翻面再刷油。

   约 25 分钟

   窍门：翻面时小心，烤盘里的油很烫。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   再烤 15 分钟到鸡皮金黄、最厚处中心达到 74°C。

   约 15 分钟

   窍门：最后几分钟看着点，鸡皮很容易焦。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
5. 5
   出炉静置 5 分钟再切，和烤土豆一起上桌。

   窍门：静置 5 分钟，肉汁才会锁住。

   注意切开鸡腿最厚处，肉必须全白、不见血水。