葡式鸭饭

用料4 人份

• 鸭腿 500 g 约 500 g
• 大米 300 g 约 300 g
• 腊肠 80 g 约 80 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 黑橄榄 30 g 约 30 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   鸭腿用盐和蒜末抹匀，腌 20 分钟；腊肠切片，洋葱切丁，黑橄榄切片，大米淘洗。

   窍门：鸭腿提前腌一下，腥味会轻很多。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   电饭煲放米、腊肠片、洋葱丁、黑橄榄和正常煮饭水量，按下煮饭键煮成腊味饭。

   约 30 分钟

   窍门：水量比平时少一点，鸭油渗进去后饭会偏湿。

   注意腊肠是猪肉制品，必须煮熟；猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   炒锅放食用油，中火下鸭腿煎到两面金黄，盛出。

   中火约 8 分钟

   窍门：鸭皮朝下先煎，把油逼出来。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   烤箱 200°C 烤鸭腿 20 分钟到中心达到 74°C。

   约 20 分钟

   窍门：烤盘垫锡纸，清理起来省事。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
5. 5
   把腊味饭盛进烤盘，放上切块的鸭腿，再烤 8 分钟。

   约 8 分钟

   窍门：鸭腿切块后再烤，鸭油能渗进饭里。

   注意鸭肉中心必须达到 74°C，不见血水。
6. 6
   出炉撒上剩下的黑橄榄，趁热吃。

   窍门：黑橄榄有咸味，先尝再决定要不要加盐。

   注意鸭腿最厚处要全白，不见血水。