葡式牛扒

用料3 人份

• 牛里脊 300 g 约 300 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 黑胡椒 3 g 约 3 g
• 料酒 20 g 约 20 g
• 黄油 20 g 约 20 g
• 土豆 250 g 约 250 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   牛里脊切 2 厘米厚扒，用刀背拍松，加盐、黑胡椒和料酒腌 15 分钟；洋葱切丝，大蒜切末，土豆切块。

   窍门：用刀背拍松，牛扒煎完才不会缩成一团。

   注意处理生牛肉后洗手、洗刀和案板。牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
2. 2
   炒锅加水和土豆块，中火煮 10 分钟到筷子能插透，捞出沥干。

   中火约 10 分钟

   窍门：土豆煮到半熟再煎，外脆里粉。

   注意土豆要煮到筷子能插透，避免夹生。
3. 3
   炒锅烧热，放一半黄油，中大火下牛扒煎 3 分钟。

   中大火约 3 分钟

   窍门：锅要够热再下牛扒，表面才能焦香。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   翻面再煎 3 分钟到全熟，盛出静置 5 分钟。

   中大火约 3 分钟

   窍门：静置 5 分钟再切，肉汁才不会流失。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。牛扒中心温度要达到 63°C 以上，切开不见粉色。
5. 5
   锅里放剩下的黄油，小火下洋葱和蒜末炒香，淋料酒，加黑胡椒和 80 克水煮成汁。

   小火约 3 分钟

   窍门：黄油小火融化，焦了会发苦。

   注意黄油含乳制品，乳过敏者注意。
6. 6
   牛扒切条和土豆一起装盘，淋上洋葱汁。

   窍门：牛扒切条再淋汁，每一条都裹得到。

   注意牛扒必须全熟，切开不见粉色。