澳门猪扒面

用料2 人份

• 猪里脊 250 g 约 250 g
• 面条 200 g 约 200 g
• 番茄 150 g 约 150 g
• 洋葱 80 g 约 80 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 蚝油 15 g 约 15 g
• 淀粉 8 g 约 8 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   猪里脊切厚片，用刀背拍松，加生抽、蚝油和淀粉腌 10 分钟；番茄切块，洋葱切丝。

   窍门：用刀背拍松，猪扒煎完才不会硬。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   汤锅烧开水，下面条煮到八成熟，捞出过冷水沥干。

   大火约 3 分钟

   窍门：面条过冷水，口感更弹。

   注意面条煮到八成熟即可，后面还要回锅。
3. 3
   炒锅放食用油，中大火下猪扒煎 2 分钟，翻面再煎 2 分钟到两面金黄。

   中大火约 4 分钟

   窍门：煎猪扒不要频繁翻面，一面定型再翻。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   锅里留底油，下洋葱和番茄炒 2 分钟，加 300 克水和少量蚝油，下面条煮 1 分钟。

   中火约 3 分钟

   窍门：汤汁不要太多，刚好能拌面。

   注意猪扒要煎到切开无粉色。
5. 5
   面条盛碗，摆上猪扒，淋汤汁。

   窍门：猪扒切条再摆，吃的时候更方便。