土豆烧牛肉

用料3 人份

• 牛腩 600 g 约 600 g
• 土豆 300 g 约 300 g
• 胡萝卜 100 g 约 100 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 八角 2 g 约 2 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   牛腩 600 克切 3 厘米块，冷水下锅焯到浮沫出来，捞出冲净；土豆 300 克、胡萝卜 100 克切滚刀块；姜 10 克切片。

   大火约 3 分钟

   窍门：牛腩冷水下锅，血沫才能慢慢逼出来。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
2. 2
   炒锅放 15 克油，中火下姜片和八角 2 克炒香。

   中火约 1 分钟

   窍门：八角掰开再炒，香味出得更快。
3. 3
   下牛腩翻炒，加 20 克生抽、15 克料酒炒匀。

   中火约 2 分钟

   窍门：牛腩要炒到表面收紧，再加水炖。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   转入砂锅，加热水没过牛肉，大火烧开后转小火炖 40 分钟。

   小火约 40 分钟

   窍门：中途别加冷水，牛肉遇冷会紧缩变柴。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
5. 5
   下土豆、胡萝卜再炖 15 分钟，牛肉软烂、土豆一戳就透时收汁。

   小火约 15 分钟

   窍门：土豆后放，才不会炖成糊。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。