豆角炒肉丝

用料2 人份

• 猪里脊 150 g 约 150 g
• 豆角 300 g 约 300 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生姜 5 g 约 5 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 料酒 10 g 约 10 g
• 淀粉 5 g 约 5 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   猪里脊 150 克切丝，加 10 克生抽、10 克料酒、5 克淀粉抓匀腌 10 分钟；豆角 300 克撕去老筋掰段；大蒜 10 克、姜 5 克切末。

   约 10 分钟

   窍门：豆角一定撕掉两侧老筋，口感才嫩。

   注意生肉接触过的案板和刀要洗净；猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   炒锅放 20 克油，中大火下肉丝滑散到变色，盛出。

   中大火约 1 分钟

   窍门：肉丝滑到刚变色就盛出，回锅后再炒才不老。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   锅留底油，下姜蒜末炒香，倒入豆角中火翻炒 2 分钟。

   中火约 2 分钟

   窍门：豆角先干炒一会儿，表皮起皱后再加水焖。

   注意豆角必须炒熟、焖透，完全失去生绿色。
4. 4
   加 3 勺清水，盖盖中小火焖 5 分钟，直到豆角完全失去生绿色。

   中小火约 5 分钟

   窍门：豆角不熟有毒，焖到颜色发暗、完全变软才安全。

   注意豆角必须炒熟、焖透，完全失去生绿色。
5. 5
   倒回肉丝，加剩余 5 克生抽，大火翻炒 30 秒出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：最后大火收一下汁，味道更集中。

   注意豆角必须炒熟、焖透，完全失去生绿色。猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。