亲子丼

用料2 人份

• 鸡腿 250 g 约 250 g
• 鸡蛋 150 g 约 150 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 米饭 400 g 约 400 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 白糖 8 g 约 8 g
• 料酒 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   鸡腿 250 克去骨切块，洋葱 100 克切丝，鸡蛋 150 克轻轻打散，保留一点蛋清蛋黄纹路。

   窍门：蛋液别打太匀，成品有黄白纹路才好看。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。蛋液必须加热到完全凝固。
2. 2
   炒锅放 20 克生抽、10 克料酒、8 克糖和 200 克清水，中火煮开。

   中火约 2 分钟

   窍门：酱汁先煮开，味道才融合。
3. 3
   下洋葱和鸡腿，中小火煮 6 分钟到鸡肉完全变白。

   中小火约 6 分钟

   窍门：鸡腿肉比鸡胸耐煮，6 分钟刚好嫩。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   转圈淋入蛋液，盖盖小火焖 1 分钟，蛋液完全凝固就关火。

   小火约 1 分钟

   窍门：蛋液凝固后就关火，余温会让它更嫩，但不要留生蛋液。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
5. 5
   米饭 400 克盛碗，连肉带汁盖在饭上。

   窍门：酱汁别收太干，拌饭全靠它。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。蛋液必须加热到完全凝固。