家常罗宋汤

用料4 人份

• 牛腩 400 g 约 400 g
• 番茄 500 g 约 500 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 胡萝卜 100 g 约 100 g
• 大白菜 200 g 约 200 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 黄油 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   牛腩 400 克切块，冷水下锅焯到浮沫出来，捞出冲净；番茄 500 克切块，土豆 200 克、胡萝卜 100 克切滚刀块，白菜 200 克撕片，洋葱 100 克切丝。

   大火约 3 分钟

   窍门：牛腩冷水下锅焯透，汤才不会浑。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
2. 2
   汤锅放 15 克黄油，小火融化后下洋葱炒软。

   小火约 5 分钟

   窍门：黄油别用大火，容易发黑。
3. 3
   下番茄炒出红汁，再放牛腩和足量热水，大火烧开后转小火炖 40 分钟。

   小火约 40 分钟

   窍门：番茄要炒到出沙，汤色才红。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   下土豆、胡萝卜、白菜，小火再炖 20 分钟到牛肉软烂、蔬菜一戳就透。

   小火约 20 分钟

   窍门：白菜后放，才不会炖得太烂。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
5. 5
   加 4 克盐调味，汤汁浓稠就关火。

   窍门：盐最后放，牛肉更容易炖软。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。