蒜香虾仁意面

用料2 人份

• 意大利面 200 g 约 200 g
• 虾仁 200 g 约 200 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 黄油 20 g 约 20 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 黑胡椒 2 g 约 2 g
• 香菜 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   虾仁 200 克去虾线吸干；大蒜 20 克切片，香菜 10 克切碎。

   窍门：虾仁一定吸干水，下锅才不会出水。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   汤锅烧开水，加 2 克盐，下意面 200 克煮到有嚼劲，留半碗面汤。

   中火约 9 分钟

   窍门：煮面水要够咸，面条才有底味。
3. 3
   炒锅放 20 克黄油，小火融化后下蒜片煎到微黄。

   小火约 1 分钟

   窍门：蒜片煎到微黄就够，焦了会苦。
4. 4
   转中大火下虾仁，炒到卷曲变红，约 2 分钟。

   中大火约 2 分钟

   窍门：虾仁卷曲变红就熟，别久炒。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   下意面和两勺面汤，加剩余 1 克盐和 2 克黑胡椒，翻拌 30 秒，撒香菜出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：面汤让黄油酱汁挂住面条，别省。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。