糖醋排骨

用料2 人份

• 排骨 500 g 约 500 g
• 醋 4 勺 约 60 g
• 白糖 3 勺 约 36 g
• 生抽 2 勺 约 30 g
• 料酒 1 勺 约 15 g
• 食用油 1 勺 约 15 g
• 生姜 3 片 约 9 g
• 小葱 1 根（可选） 约 10 g

做法

1. 1
   排骨 500 克剁成 4 厘米左右的段，冷水下锅，加 3 片姜和 1 勺料酒，大火煮开焯 3 分钟，煮到排骨表面变白、不见血水，捞出用温水冲净浮沫。

   大火约 3 分钟

   窍门：一定冷水下锅，血水才会跟着升温慢慢逼出来；焯完用温水冲，冷水一激肉会发柴。

   注意生排骨碰过的刀和案板要用热水洗净再碰熟食，生熟分开防交叉污染。
2. 2
   调糖醋汁：碗里放 2 勺生抽、3 勺白糖、3 勺醋和 100 毫升清水，搅到糖完全化开。

   窍门：糖和醋按 1 比 1 打底，酸甜才平衡；糖要搅到化开，不然下锅容易糊底发苦。
3. 3
   炒锅烧热放 1 勺油，中火下排骨翻炒 3 分钟，炒到表面微黄、边缘出油。

   中火约 3 分钟

   窍门：排骨下锅前一定沥干水，带水下锅只会煮不会炒；煸出这层微黄，后面的汁才挂得住。
4. 4
   倒入调好的糖醋汁，大火烧开，让汁没过排骨的大半。

   大火约 1 分钟

   窍门：汁要一次倒够，中途再加水会把酸甜冲淡。
5. 5
   转小火盖上锅盖焖 25 分钟，焖到排骨熟透、筷子能插透肉最厚的地方，锅里汤汁收掉一半。

   小火约 25 分钟

   窍门：中途翻动一两次防粘底；排骨大小不一样，以筷子能插透为准，别只看时间。

   注意猪肉必须完全熟透才能上桌，没熟透的排骨不能吃。
6. 6
   开盖转大火收汁，不停翻动排骨，收 3 分钟到汤汁浓稠、能均匀裹住每块排骨，关火前沿锅边淋入剩下的 1 勺醋，翻匀。

   大火约 3 分钟

   窍门：收汁是这道菜成败的地方——汁要收到挂勺、亮而不稀，能裹住排骨才算到位；最后那勺醋是补香气的，放早了会挥发掉。
7. 7
   装盘，把锅里剩下的汁淋在排骨上，撒 1 根小葱切成的葱花，趁热吃。

   窍门：放凉后糖醋汁会凝住发硬，趁热吃口感和卖相都最好。