片儿川

用料2 人份

• 面条 2 把 约 200 g
• 猪里脊 150 g 约 150 g
• 雪菜 50 g 约 50 g
• 春笋 1 根 约 150 g
• 生抽 1 勺 约 15 g
• 食用油 2 勺 约 30 g
• 淀粉 1 茶匙 约 3 g
• 料酒 1 勺 约 15 g
• 小葱 1 根 约 10 g

做法

1. 1
   猪里脊 150 克切薄片，加料酒 1 勺、淀粉 1 茶匙抓匀，腌 10 分钟。

   窍门：肉片上浆后一滑就熟，口感才嫩；不腌直接下锅会发柴。
2. 2
   雪菜 50 克切碎，用清水冲一遍挤干；春笋 1 根切片。另烧一锅水，春笋片大火焯 2 分钟后捞出。

   大火约 2 分钟

   窍门：雪菜冲一遍就够，冲狠了鲜味全跑掉；笋片焯水去涩，汤才不麻口。
3. 3
   炒锅烧热放食用油 2 勺，中火下肉片滑散，炒到肉片通体变色发白、中心没有粉色，盛出备用。

   中火约 1 分钟

   窍门：肉片先炒好盛出，最后再回锅，才不会炒老。
4. 4
   原锅下雪菜和笋片，中火炒 2 分钟出香味，加生抽 1 勺翻匀，倒入两大碗热水烧开，尝一下咸淡。

   中火约 2 分钟

   窍门：这一步的汤就是浇头的底，水要用热的，冷水下去香味会断。
5. 5
   另起一锅水烧开，下面条 2 把，大火煮 3 分钟，煮到面条断生、筷子能夹断就捞进碗里。

   大火约 3 分钟

   窍门：面别煮到全软，捞出后还要靠滚烫的浇头焖一会儿；面另锅煮，浇头的汤才清。
6. 6
   把肉片放回浇头锅里烫 30 秒，连汤带料浇在面上，撒上小葱 1 根切的葱花。

   中火约 1 分钟

   窍门：浇头要滚烫地浇下去，面条吸了汤才好吃。