干锅花菜

用料2 人份

• 花菜 1 颗 约 400 g
• 五花肉 150 g 约 150 g
• 干辣椒 5 个 约 15 g
• 豆瓣酱 1 勺 约 20 g
• 大蒜 4 瓣 约 20 g
• 生姜 3 片 约 9 g
• 生抽 1 勺 约 15 g
• 食用油 2 勺 约 30 g
• 小葱 2 根 约 20 g

做法

1. 1
   花菜掰成小朵，用清水泡 10 分钟，捞出彻底沥干水。

   约 10 分钟

   窍门：花菜要用手掰不用刀切，断面毛糙才挂得住酱；水一定沥干，带水下锅就成了水煮花菜。
2. 2
   五花肉切薄片；4 瓣蒜拍碎，姜切末，5 个干辣椒剪成段，2 根葱切段。

   窍门：五花肉冻硬一点更好切薄，薄片容易煸出油。
3. 3
   锅里放 2 勺油烧热，下五花肉片中火煸 3 分钟，煸到肉片全部变色、边缘微卷、锅里出一层油。

   中火约 3 分钟

   窍门：五花肉煸出的油就是这道菜的底油，煸得干一点更香。
4. 4
   下蒜末、姜末、干辣椒段和 1 勺豆瓣酱炒 1 分钟出红油，倒入花菜，转大火翻炒 3 分钟，炒到花菜边缘微焦上色。

   大火约 3 分钟

   窍门：全程大火、不加水，花菜边缘焦一点才有干锅的香味。
5. 5
   淋 1 勺生抽翻匀，撒葱段，大火再炒 1 分钟出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：生抽沿锅边淋下去，遇热激出的酱香更足。