揪片

用料2 人份

• 面粉 250 g 约 250 g
• 番茄 2 个 约 300 g
• 土豆 1 个 约 150 g
• 小葱 2 根 约 20 g
• 香菜 0.5 把 约 10 g
• 生抽 1 勺 约 15 g
• 醋 1 勺 约 15 g
• 香油 1 茶匙 约 5 g
• 盐 1 茶匙 约 5 g
• 食用油 1 勺 约 15 g

做法

1. 1
   面粉 250 克加 130 毫升温水和一点盐，揉成光滑面团，盖上醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：揪片的面比饺子面稍软一点，揪的时候才拉得开。醒够时间面团才有延展性，不然一揪就断。
2. 2
   番茄切块，土豆去皮切 1 厘米见方的小丁，葱切花，香菜切碎。

   窍门：土豆丁切小一点，比面片先下锅，这样两样能同时熟。切大了就是土豆熟了面烂了。
3. 3
   汤锅放油，中火下葱花炒香，加番茄炒出汁。

   中火约 5 分钟

   窍门：番茄要炒到出沙、化成糊，汤底才浓。这一步别省时间。
4. 4
   加土豆丁翻炒 1 分钟，倒进 1000 毫升热水，加生抽和盐，大火烧开转中火煮 8 分钟。

   中火约 8 分钟

   窍门：土豆煮到能用筷子扎透就是好了，这时候汤也变稠了一点 —— 土豆里的淀粉就是天然的勾芡。
5. 5
   面团拿在左手，右手拇指和食指捏住面团的边缘，一片一片揪成小薄片直接下进滚汤里。

   窍门：揪的动作是「捏住一小块往外一扯」，扯出来的片中间厚边上薄。片要小、要薄，指甲盖大小最合适 —— 揪大了中间煮不透。揪一片下一片，别攒着。
6. 6
   全部揪完，中火再煮 3 分钟，煮到面片全部浮起来。

   中火约 3 分钟

   窍门：揪的过程中汤会变稠，稠了就补一点热水。煮到面片浮起、咬开没有白芯就好了。
7. 7
   淋香油、加陈醋，撒香菜，连汤盛进碗里。

   窍门：醋最后放，煮过的醋只剩酸味没有香。这碗面连汤一起喝，秋冬最舒服。