鱼香茄子

用料2 人份

• 茄子 400 g 约 400 g
• 豆瓣酱 20 g 约 20 g
• 泡椒 20 g 约 20 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 白糖 12 g 约 12 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   茄子切条，放清水里泡 5 分钟，捞出挤干；大蒜切末，泡椒切碎。

   约 5 分钟

   窍门：泡水能去掉茄子的涩味，挤干后煎的时候不吸油。
2. 2
   炒锅放食用油，中火烧热，茄子条下锅摊平，煎到两面微黄发软，盛出。

   中火约 6 分钟

   窍门：茄子要煎到软塌，后面烧的时候才不会散。
3. 3
   锅里留底油，下泡椒碎、豆瓣酱和蒜末，中小火炒出红油。

   中小火约 2 分钟

   窍门：豆瓣酱容易糊，火别大，炒出红油和酱香就够。
4. 4
   加生抽、醋、白糖和小半碗水烧开，倒回茄子，中火焖 5 分钟。

   中火约 5 分钟

   窍门：糖和醋大约一比一，鱼香味就靠这一对。
5. 5
   转大火收汁，汤汁裹在茄条上就关火。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁时轻推锅底，别把茄子翻碎。