咸烧白

用料3 人份

• 五花肉 400 g 约 400 g
• 梅干菜 80 g 约 80 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 老抽 10 g 约 10 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 白糖 8 g 约 8 g
• 八角 2 g 约 2 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   五花肉整块冷水下锅，煮到筷子能插透，捞出擦干；梅干菜用温水泡 20 分钟，洗净沙子。

   中火约 20 分钟

   窍门：肉皮擦干再炸，不然会溅油。

   注意处理生猪肉后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   五花肉皮上抹老抽，炒锅放食用油，中小火把肉皮朝下煎到起泡上色，取出放凉。

   中小火约 3 分钟

   窍门：煎皮时盖个锅盖，防油溅。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   五花肉切成厚片，皮朝下码进碗里；梅干菜挤干切碎，用生抽、料酒、白糖和八角炒香。

   中火约 3 分钟

   窍门：梅干菜要炒过再蒸，香味才不闷。
4. 4
   把炒好的梅干菜铺在肉片上，上蒸锅大火蒸 90 分钟。

   大火约 90 分钟

   窍门：蒸够时间肉才软糯，中途记得补开水。
5. 5
   取出倒扣在盘里，把碗底的汤汁淋回去。

   窍门：倒扣时先用盘子盖住碗口，再快速翻转。