干烧鲫鱼

用料2 人份

• 鲫鱼 500 g 约 500 g
• 豆瓣酱 20 g 约 20 g
• 泡椒 20 g 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 白糖 8 g 约 8 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   鲫鱼去鳞去内脏，洗净后两面各划三刀，用厨房纸吸干水分。

   窍门：鱼身一定要擦干，煎的时候才不粘锅、不溅油。

   注意处理生鱼后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   炒锅放食用油，中火烧热，下鲫鱼煎到两面金黄，盛出。

   中火约 8 分钟

   窍门：鱼下锅后先别翻，等底面定型再动。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   锅里留底油，下豆瓣酱、泡椒、生姜和大蒜炒香，加生抽、白糖和一碗水烧开。

   中火约 2 分钟

   窍门：调料炒香后再加水，汤汁才有层次。
4. 4
   放回鲫鱼，中小火焖 10 分钟，中途用勺子把汤汁浇在鱼身上。

   中小火约 10 分钟

   窍门：别用锅铲翻鱼，用勺子浇汁更不容易碎。

   注意鱼下锅焖煮时要确保鱼身最厚处熟透，生熟厨具分开，避免交叉污染。
5. 5
   转大火收浓汤汁，浇在鱼身上出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁到汤汁能挂在鱼身上，别收得太干。