黄焖鸡

用料3 人份

• 鸡腿 500 g 约 500 g
• 香菇 100 g 约 100 g
• 青椒 100 g 约 100 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 老抽 8 g 约 8 g
• 料酒 10 g 约 10 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   鸡腿剁块，冷水下锅焯到浮沫出来，捞出冲净；香菇切块，青椒切块，生姜切片。

   中火约 5 分钟

   窍门：鸡块焯水后要用温水冲，别用冷水。

   注意处理生鸡腿后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   砂锅放食用油，中火下生姜片炒香，倒入鸡腿块翻炒到表面变色。

   中火约 4 分钟

   窍门：鸡块炒到皮收紧，再加水焖。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
3. 3
   加生抽、老抽、料酒和香菇块翻匀，加水没过鸡块一半。

   中火约 1 分钟

   窍门：香菇先下锅，香味才能进汤里。

   注意鸡块加水后要继续焖到中心熟透，生熟厨具分开，不要中途尝生汤。
4. 4
   大火烧开，撇去浮沫。

   大火约 2 分钟

   窍门：浮沫撇干净，汤才清亮。
5. 5
   转小火加盖焖 25 分钟，焖到鸡腿肉软烂。

   小火约 25 分钟

   窍门：用砂锅焖，保温性好，鸡肉更容易烂。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
6. 6
   开盖下青椒块，转大火收汁，青椒断生就关火。

   大火约 2 分钟

   窍门：青椒最后放，保持颜色和脆劲。