坛子肉

用料4 人份

• 五花肉 600 g 约 600 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 老抽 10 g 约 10 g
• 白糖 15 g 约 15 g
• 料酒 20 g 约 20 g
• 八角 4 g 约 4 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   五花肉切成大块，冷水下锅焯透，捞出冲净；生姜切片，小葱打结。

   中火约 10 分钟

   窍门：肉块切大一点，久炖才不散。

   注意处理生猪肉后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   砂锅底部铺生姜片和葱结，放入五花肉块，加生抽、老抽、料酒、白糖和八角。

   窍门：葱姜垫底防粘，也能去腥。

   注意生五花肉下锅前不要碰到熟食，夹过生肉的筷子要换掉，避免交叉污染。
3. 3
   加水没过五花肉块，大火烧开后撇去浮沫。

   大火约 5 分钟

   窍门：水一次加够，中途加水会冲淡酱香。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   转小火加盖慢炖 2 小时，炖到五花肉软烂、筷子一插就透。

   小火约 120 分钟

   窍门：全程保持微微冒泡，火大了肉会柴。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   开盖转中火收汁，汤汁浓稠挂在肉上即可。

   中火约 10 分钟

   窍门：收汁时把汤汁不断浇在肉上，颜色更亮。