芫爆里脊

用料2 人份

• 猪里脊 250 g 约 250 g
• 香菜 100 g 约 100 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 料酒 10 g 约 10 g
• 醋 5 g 约 5 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   猪里脊切细丝，加料酒和生抽抓匀；香菜洗净切段，生姜和小葱切丝。

   约 10 分钟

   窍门：香菜梗和叶子分开，梗先下锅更香。

   注意处理生猪肉后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   炒锅放食用油，中大火烧热，下猪里脊丝快速滑炒到变色。

   中大火约 1 分钟

   窍门：里脊丝下锅后迅速划散，别粘成团。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   下生姜丝、小葱丝炒香，沿锅边淋入醋。

   中火约 1 分钟

   窍门：醋沿锅边淋，香味更冲。
4. 4
   下香菜段，转大火快速翻炒到香菜刚变软就出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：香菜下锅十几秒就够，炒久了香味会跑。