博山豆腐箱

用料3 人份

• 豆腐 500 g 约 500 g
• 猪肉末 150 g 约 150 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 春笋 60 g 约 60 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 老抽 5 g 约 5 g
• 淀粉 10 g 约 10 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   豆腐切成长方块，香菇切碎；春笋切碎后先入沸水焯 2–3 分钟，捞出沥干。

   窍门：豆腐块切大一点，掏空后才装得下馅；春笋先焯水再拌馅，去涩也更安全。
2. 2
   炒锅放食用油，中火烧到六成热，下豆腐块炸到表面金黄，捞出沥油。

   中火约 5 分钟

   窍门：油温不够豆腐会吸油，筷子插进去冒小泡就够热。

   注意炸豆腐时油温高，下锅后不要挤满，防止溢锅和热油飞溅。
3. 3
   豆腐块切去一面，挖出中间的豆腐瓤。炒锅留底油，下猪肉末炒散，加香菇碎、春笋碎和豆腐瓤炒香，盛出作馅。

   中火约 2 分钟

   窍门：馅先炒过再蒸，香味更足，也不怕蒸不透。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   把炒好的肉馅填进豆腐箱，上蒸锅大火蒸 15 分钟。

   大火约 15 分钟

   窍门：馅别塞太满，蒸的时候肉馅会膨胀。

   注意蒸到豆腐箱中心热透即可，馅料在炒制时已经熟透。
5. 5
   锅里留底油，加生抽、老抽和少量水烧开，淋淀粉水勾芡，浇在豆腐箱上。

   中火约 2 分钟

   窍门：芡汁要薄，能挂在豆腐上就行。