老醋花生

用料2 人份

• 花生米 200 g 约 200 g
• 醋 40 g 约 40 g
• 白糖 15 g 约 15 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 香菜 20 g 约 20 g
• 洋葱 30 g 约 30 g
• 食用油 100 g 约 100 g

做法

1. 1
   花生米挑去坏粒，香菜切段，洋葱切小丁。

   窍门：花生米大小尽量一致，炸的时候熟得均匀。
2. 2
   炒锅放食用油，冷油下花生米，小火慢慢炸到花生发出香味、颜色微黄，捞出摊凉。

   小火约 5 分钟

   窍门：冷油下花生，里面才能炸透；捞出后颜色还会加深，别炸过头。

   注意炸花生时油温会升高，花生下锅后要不断翻动，防止局部炸糊。
3. 3
   碗里放醋、白糖和生抽，搅到白糖化开，调成老醋汁。

   窍门：醋和糖按三比一，尝一下再调。
4. 4
   花生米放凉后加香菜段和洋葱丁，倒入老醋汁拌匀，泡 10 分钟再吃。

   约 10 分钟

   窍门：花生一定要放凉再拌汁，热的时候拌会回软。