梅菜扣肉

用料3 人份

• 五花肉 500 g 约 500 g
• 梅干菜 80 g 约 80 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生抽 25 g 约 25 g
• 老抽 10 g 约 10 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   五花肉整块冷水下锅，加生姜和料酒，煮 20 分钟到筷子能插透，捞出擦干，皮上抹老抽。

   中火约 20 分钟

   窍门：煮到七成熟再切，肉片才整齐。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   梅干菜用温水泡 15 分钟，反复冲洗挤干，切碎；小葱切末。

   约 15 分钟

   窍门：梅干菜多洗几遍去沙，咸味也会淡一些。
3. 3
   炒锅倒食用油，五花肉皮朝下煎到起泡上色，取出放凉切成厚片。

   中火约 4 分钟

   窍门：煎皮时用锅盖挡一下，防止溅油。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   梅干菜下锅，加生姜、生抽炒香；五花肉片皮朝下码进碗里，铺上梅干菜，淋两勺汤汁。

   中火约 2 分钟

   窍门：肉皮朝下码，蒸好倒扣出来才漂亮。
5. 5
   蒸锅水开后放入碗，中火蒸 45 分钟，倒扣在盘中，撒小葱末。

   中火约 45 分钟

   窍门：蒸够时间，肥肉才软糯不腻。

   注意五花肉必须蒸到软烂、完全熟透，中心温度达到 63°C 以上。