及第粥

用料3 人份

• 大米 120 g 约 120 g
• 猪肝 100 g 约 100 g
• 猪腰 100 g 约 100 g
• 猪肉末 100 g 约 100 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 香油 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   大米淘洗干净，加足量清水烧开，转小火熬 40 分钟，中途搅动防粘底。

   小火约 40 分钟

   窍门：米粒开花、粥水黏稠才算熬好。
2. 2
   猪肝切薄片，猪腰片开去掉白色腰臊后切花刀，猪肉末加姜末和盐拌匀。

   窍门：猪腰的腰臊一定去干净，不然腥。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   粥底转中火保持微沸，把猪肉末先下锅划散。

   中火约 2 分钟

   窍门：肉末下锅后马上划散，别结块。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   下猪肝片和猪腰，煮到完全变色、无粉色，大约 2 分钟。

   中火约 2 分钟

   窍门：猪肝猪腰不能久煮，老了口感发柴。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
5. 5
   加盐调味，淋香油，撒小葱末。

   窍门：香油最后放，香气才不跑。