红烧鲫鱼

用料2 人份

• 鲫鱼 600 g 约 600 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 老抽 5 g 约 5 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 白糖 5 g 约 5 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   鲫鱼去鳞去内脏，刮净腹内黑膜，两面各划两刀，用料酒和姜片腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：腹内黑膜刮干净，腥味少一半。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   腌好的鲫鱼擦干表面水分，小葱切段。

   窍门：鱼身擦干，煎的时候才不粘锅。

   注意接触生鱼的案板和手要洗净，生熟分开。
3. 3
   炒锅烧热倒食用油，鲫鱼下锅中火煎到两面金黄。

   中火约 8 分钟

   窍门：鱼下锅后先别动，等一面定型再翻。

   注意鱼肉必须煎到表面金黄、肉质不透明，完全熟透。
4. 4
   下姜片爆香，烹入料酒，加生抽、老抽、白糖和一碗热水。

   中火约 1 分钟

   窍门：加热水汤才不腥，冷水会让鱼肉发紧。
5. 5
   加盖转中小火焖 12 分钟，中途把汤汁浇在鱼身上。

   中小火约 12 分钟

   窍门：用勺把汤汁反复淋在鱼背，入味均匀。

   注意鱼肉必须烧到能整片离骨、中心不透明，完全熟透。
6. 6
   大火收汁，撒小葱段出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁时轻轻推锅，别把鱼翻碎。