宁波芋艿排骨煲

用料3 人份

• 排骨 500 g 约 500 g
• 芋头 400 g 约 400 g
• 生姜 12 g 约 12 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   排骨冷水下锅，加一半生姜和料酒，大火烧开焯 3 分钟，撇沫捞出冲净。

   大火约 3 分钟

   窍门：焯完用温水冲，冷水一激排骨会柴。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   芋头去皮切块，热锅倒食用油，把芋头块中火煎到表面微黄，盛出。

   中火约 4 分钟

   窍门：芋头先煎一下，炖的时候不容易化在汤里。
3. 3
   砂锅放排骨、剩下的生姜和小葱，加足量水，大火烧开。

   大火约 5 分钟

   窍门：水一次加够，中途加水汤味会薄。
4. 4
   转小火炖 40 分钟，下芋头再炖 15 分钟，加盐调味。

   小火约 40 分钟

   窍门：芋头后放，既能吸汤又不会煮成糊。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   撒葱花，连砂锅上桌。