雪菜肉丝炒年糕

用料2 人份

• 年糕 300 g 约 300 g
• 猪里脊 150 g 约 150 g
• 雪菜 80 g 约 80 g
• 春笋 100 g 约 100 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   猪里脊切丝，加料酒和少许生抽抓匀腌 10 分钟；年糕切片，春笋切丝后入沸水焯 2–3 分钟捞出，雪菜切碎。

   窍门：肉丝先腌一下，炒出来更嫩；春笋丝先焯水去涩。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。
2. 2
   热锅倒食用油，下肉丝中火滑炒到完全变色，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：肉丝一变色就盛出，最后回锅再炒。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   锅留底油，下雪菜、春笋丝中火炒 2 分钟，加年糕片和 100 克水翻炒。

   中火约 2 分钟

   窍门：加一点水，年糕才不会粘锅。
4. 4
   倒回肉丝，加生抽、盐，大火翻炒 2 分钟到年糕软糯。

   大火约 2 分钟

   窍门：年糕炒到边缘微焦最香。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。