杭州素烧鹅

用料3 人份

• 豆腐皮 240 g 约 240 g
• 香菇 90 g 约 90 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 老抽 15 g 约 15 g
• 白糖 12 g 约 12 g
• 香油 5 g 约 5 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   香菇切丝，热锅倒食用油，下香菇丝中火炒香，加生抽、老抽、白糖和 50 克水炒成馅。

   中火约 2 分钟

   窍门：馅要炒得干一点，卷的时候不出水。
2. 2
   豆腐皮摊开，铺上香菇馅，卷成长条，接口抹水压紧。

   窍门：卷两层豆腐皮，煎完外皮更酥。
3. 3
   蒸锅水烧开，放入素烧鹅大火蒸 8 分钟，取出放凉。

   大火约 8 分钟

   窍门：蒸过再煎，里面熟透、外面不糊。
4. 4
   炒锅倒食用油，把素烧鹅中火煎到两面金黄，刷香油，切段。

   中火约 4 分钟

   窍门：放凉再煎，切的时候才不散。