春笋老鸭煲

用料4 人份

• 鸭肉 800 g 约 800 g
• 春笋 300 g 约 300 g
• 火腿 50 g 约 50 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 料酒 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   鸭肉斩块，冷水下锅，加一半生姜和料酒，大火烧开焯 3 分钟，撇沫捞出。

   大火约 3 分钟

   窍门：鸭肉的浮沫比鸡多，撇干净汤才不腥。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   春笋切滚刀块，入开水焯 2 分钟去涩，捞出。

   大火约 2 分钟

   窍门：春笋先焯水，汤里才没有涩味。
3. 3
   砂锅放鸭肉、火腿、剩下的姜片和料酒，加足量水，大火烧开。

   大火约 5 分钟

   窍门：火腿提鲜，一小块就够。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   转小火炖 60 分钟，下春笋再炖 20 分钟，加盐调味。

   小火约 60 分钟

   窍门：盐最后放，鸭肉才容易炖烂。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   撇去浮油，盛出。