宁波毛蟹炒年糕

用料3 人份

• 螃蟹 500 g 约 500 g
• 年糕 300 g 约 300 g
• 生姜 12 g 约 12 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 料酒 20 g 约 20 g
• 白糖 8 g 约 8 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   螃蟹刷洗干净，去腮去胃，斩成块；年糕切片，生姜切片，小葱切段。

   窍门：螃蟹要选鲜活的，死蟹不能吃。

   注意螃蟹要选鲜活的，死蟹不能吃；处理生蟹后要用肥皂洗手，生熟砧板分开。
2. 2
   热锅倒食用油，下姜片爆香，螃蟹切面朝下中火煎 3 分钟到变红。

   中火约 3 分钟

   窍门：切面朝下先煎，蟹黄才不容易流出来。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   加料酒、生抽、白糖和 200 克水，下年糕片，盖盖中火焖 5 分钟。

   中火约 5 分钟

   窍门：年糕铺在汤汁里，才会吸饱蟹味。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   开盖大火收汁 1 分钟，撒小葱段。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁时轻推锅底，年糕容易粘锅。