杭三鲜砂锅

用料3 人份

• 鱼蛋 200 g 约 200 g
• 虾仁 100 g 约 100 g
• 猪肉皮 100 g 约 100 g
• 木耳 30 g 约 30 g
• 娃娃菜 200 g 约 200 g
• 春笋 100 g 约 100 g
• 生姜 9 g 约 9 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   木耳用冷水泡发 30 分钟，洗净撕小朵；猪肉皮刮洗干净切条；娃娃菜切段，春笋切片。

   约 30 分钟

   窍门：木耳别泡过夜，泡好就冲洗干净。

   注意木耳泡发不要超过 4 小时；处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。
2. 2
   汤锅水烧开，下猪肉皮中火煮 10 分钟去油，捞出。

   中火约 10 分钟

   窍门：猪肉皮先煮一遍，汤才不腻。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   砂锅加 800 克水，下姜片、猪肉皮、春笋和木耳，中火煮 15 分钟。

   中火约 15 分钟

   窍门：先炖猪皮和笋，汤底才有厚度。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   下鱼蛋、虾仁和娃娃菜煮 5 分钟，加盐调味。

   中火约 5 分钟

   窍门：鱼蛋和虾仁最后放，煮久了口感会老。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   连砂锅上桌。