福州红糟肉

用料3 人份

• 五花肉 400 g 约 400 g
• 红糟 40 g 约 40 g
• 生姜 9 g 约 9 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 白糖 8 g 约 8 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   五花肉切厚片，冷水下锅，加料酒和一半生姜，大火烧开焯 3 分钟，捞出沥干。

   大火约 3 分钟

   窍门：焯透的五花肉再焖，腥味少一半。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   热锅倒食用油，下姜末、蒜末中火炒香，加红糟小火炒 2 分钟，炒出红油。

   小火约 2 分钟

   窍门：红糟容易糊，小火慢慢炒。
3. 3
   下五花肉翻炒上色，加生抽、白糖和 200 克水，小火焖 20 分钟。

   小火约 20 分钟

   窍门：红糟本身有咸味，生抽别放多。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   大火收汁 1 分钟到浓稠裹肉。

   大火约 1 分钟

   窍门：收汁时勤翻动，糖分容易糊底。