莆田卤面

用料3 人份

• 面条 200 g 约 200 g
• 牡蛎 150 g 约 150 g
• 虾仁 100 g 约 100 g
• 五花肉 100 g 约 100 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 大白菜 200 g 约 200 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   五花肉切丝，香菇切丝，大白菜切段；牡蛎洗净，虾仁挑去虾线。

   窍门：海鲜最后下，前面先把汤底熬浓。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。处理生水产要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。
2. 2
   热锅倒食用油，下五花肉丝中火煸香，加香菇丝、大白菜炒软。

   中火约 3 分钟

   窍门：大白菜炒软后再加水，汤才甜。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   加生抽和 800 克水烧开，下面条中火煮 6 分钟。

   中火约 6 分钟

   窍门：面条煮到八分熟就转小火，后面还要烩。
4. 4
   下牡蛎、虾仁煮 3 分钟，煮到虾仁卷曲变红、牡蛎熟透，汤汁浓稠。

   中火约 3 分钟

   窍门：汤汁收到能挂在面条上就关火。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。