红蟳米糕

用料4 人份

• 螃蟹 500 g 约 500 g
• 糯米 300 g 约 300 g
• 五花肉 100 g 约 100 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 生姜 9 g 约 9 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   糯米提前浸泡 2 小时，沥干；螃蟹刷洗干净，去腮去胃，斩块；五花肉切丁，香菇切丁。

   约 120 分钟

   窍门：糯米泡到用手指能碾碎，蒸出来才不夹生。

   注意螃蟹要选鲜活的，死蟹不能吃；处理生蟹和生肉后要洗手，生熟砧板分开。
2. 2
   热锅倒食用油，下五花肉丁中火煸香，加香菇丁、生抽炒匀。

   中火约 2 分钟

   窍门：五花肉煸出油，糯米才不干。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   下糯米翻炒到米粒裹上油，加 200 克水，小火焖 10 分钟到糯米半熟。

   小火约 10 分钟

   窍门：糯米先炒再蒸，米粒才分明。
4. 4
   把糯米铺在盘底，放上螃蟹块和姜片，蒸锅水开后大火蒸 20 分钟。

   大火约 20 分钟

   窍门：蟹壳朝上摆，蟹黄才不会流失。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   出锅趁热拌匀。