干锅土豆片

用料3 人份

• 土豆 300 g 约 300 g
• 五花肉 100 g 约 100 g
• 干辣椒 9 g 约 9 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 豆瓣酱 20 g 约 20 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   土豆去皮切 3 毫米厚片，泡清水洗去淀粉后沥干；五花肉切薄片，干辣椒剪段，大蒜、生姜切末。

   窍门：土豆片洗掉表面淀粉，煎的时候才不粘锅；切得厚薄一致才受热均匀。

   注意切完生五花肉的刀和案板要洗净，再切土豆。
2. 2
   平底锅放一半食用油，中火把土豆片两面煎到金黄，盛出。

   中火约 5 分钟

   窍门：土豆片铺平煎，别急着翻，等边缘金黄再动。
3. 3
   锅中放剩余食用油，中小火下五花肉片煸 3 分钟到出油、完全变色。

   中小火约 3 分钟

   窍门：五花肉煸干一点，成菜才香而不腻。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   下姜末、蒜末、干辣椒段和豆瓣酱炒出红油，倒回土豆片，淋生抽，大火翻炒 2 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：豆瓣酱容易糊，下锅后火别太大；土豆片回锅炒到每片都裹上红油。