酸辣藕丁

用料2 人份

• 莲藕 300 g 约 300 g
• 干辣椒 6 g 约 6 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 白糖 5 g 约 5 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   莲藕去皮切 1 厘米小丁，泡在清水中防氧化；干辣椒剪段，大蒜切末。

   窍门：藕丁切好立刻泡水，隔绝空气就不会发黑。
2. 2
   碗里放生抽、醋、白糖、盐和 2 勺清水，调成酸辣汁。

   窍门：醋选米醋或陈醋都行，先调好汁，下锅时不会手忙脚乱。
3. 3
   热锅下食用油，中火下干辣椒段和蒜末炒香，倒入藕丁大火翻炒 2 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：藕丁要大火快炒，表面微微透明、咬起来还脆就对了。
4. 4
   倒入酸辣汁，中大火翻炒 1 分钟收汁出锅。

   中大火约 1 分钟

   窍门：汁收浓就关火，藕丁泡久了会失去脆感。