香辣鱼块

用料3 人份

• 草鱼 700 g 约 700 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 干辣椒 9 g 约 9 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 淀粉 10 g 约 10 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   草鱼去鳞去内脏，冲洗干净后斩成 3 厘米块，用厨房纸吸干；生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段。

   窍门：鱼腹里的黑膜要刮净，那是腥味最重的地方；鱼块擦干再腌。

   注意处理完生鱼要用洗洁精洗手，切生鱼的刀和案板不要再碰熟食。
2. 2
   鱼块加料酒、生抽和淀粉抓匀，腌 15 分钟。

   约 15 分钟

   窍门：淀粉薄薄挂一层，煎的时候不容易破皮，也能锁住水分。

   注意生鱼腌制时容器要盖好，避免汁水污染其他食材。
3. 3
   平底锅放食用油，中大火把鱼块两面各煎 3 分钟到金黄定型。

   中大火约 3 分钟

   窍门：鱼块下锅后别急着翻，等边缘金黄、能自己脱锅再动。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   下姜片、大蒜、干辣椒炒香，加半碗清水，小火焖 8 分钟，焖到鱼肉不透明、能整块离骨。

   小火约 8 分钟

   窍门：焖的时候用勺子把汤汁往鱼块上浇，别翻动，鱼块才不散。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   大火收汁 2 分钟出锅。

   大火约 2 分钟

   窍门：留一点汤汁拌饭最好，收太干鱼肉会柴。