徽州木耳炒肉

用料2 人份

• 木耳 100 g 约 100 g
• 猪里脊 200 g 约 200 g
• 青椒 100 g 约 100 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 淀粉 5 g 约 5 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   木耳用冷水泡 20 分钟，泡软后撕小朵，洗净沥干；猪里脊切薄片，青椒切块，大蒜、生姜切末。

   约 20 分钟

   窍门：木耳冷水泡 20 分钟就够，别泡过夜；泡好后把根部的硬蒂掐掉。

   注意木耳不要长时间泡发，泡好后如果发黏或有异味就整盆丢掉。
2. 2
   猪里脊片加生抽、淀粉抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：淀粉薄薄抓一层，肉片炒出来才滑嫩。

   注意腌过生肉的碗和筷子要洗净，生熟分开。
3. 3
   热锅下食用油，中火下姜末、蒜末炒香，倒入肉片炒到完全变色、无粉色。

   中火约 2 分钟

   窍门：肉片下锅后快速滑散，变色就下配菜，别炒老。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   下木耳和青椒块，大火翻炒 2 分钟，炒到木耳噼啪作响、青椒断生。

   大火约 2 分钟

   窍门：木耳下锅会溅，沥干水再放；听到噼啪声说明锅够热。

   注意木耳下热油会溅，下锅时手离锅远一点。