金寨吊锅

用料4 人份

• 五花肉 300 g 约 300 g
• 白萝卜 300 g 约 300 g
• 豆腐 300 g 约 300 g
• 粉丝 80 g 约 80 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 干辣椒 6 g 约 6 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   五花肉切厚片，白萝卜切滚刀块，豆腐切块，粉丝用温水泡软，生姜切片，干辣椒剪段。

   约 10 分钟

   窍门：萝卜切厚一点，久炖才不烂；粉丝最后放，泡软就行。

   注意切完生五花肉的刀和案板要洗净，再切萝卜和豆腐。
2. 2
   热锅下食用油，中火下五花肉片煸 4 分钟到出油、边缘微黄、完全变色。

   中火约 4 分钟

   窍门：五花肉煸出油，吊锅的汤底才香，后面不用再加油。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   下姜片、干辣椒炒香，淋生抽，加白萝卜块和热水没过食材，大火烧开后移入砂锅，转小火炖 20 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：先炒锅煸香再移砂锅，汤味更浓；砂锅烧热后再倒热汤，别冷热骤变。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   放入豆腐块和粉丝，小火再炖 10 分钟。

   小火约 10 分钟

   窍门：豆腐和粉丝后放，煮久了豆腐会碎、粉丝会糊。
5. 5
   大火收汁 2 分钟，连砂锅端上桌。

   大火约 2 分钟

   窍门：砂锅离火后还会继续沸腾，收汁别收太干。

   注意砂锅很烫，端上桌要垫隔热垫，别让孩子碰到。