皖北地锅鸡

用料4 人份

• 鸡腿 600 g 约 600 g
• 面粉 200 g 约 200 g
• 青椒 100 g 约 100 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 干辣椒 9 g 约 9 g
• 生抽 25 g 约 25 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   鸡腿斩块，青椒切块，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪段。

   窍门：鸡腿带骨斩块比纯肉香，块别太大，方便贴饼的时候一起熟。

   注意斩完生鸡腿的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   面粉加约 110 克温水揉成软面团，盖布醒 20 分钟，分成 6 个小剂子。

   约 20 分钟

   窍门：面团要和得软一点，贴锅后才不会硬；醒够时间延展性才好。
3. 3
   热锅下食用油，中火下姜片、大蒜、干辣椒炒香，倒入鸡块炒到表面变色。

   中火约 3 分钟

   窍门：鸡块下锅先别急着翻，煎到一面微黄再炒，香味更足。

   注意生鸡块下锅前要沥干，避免热油飞溅。
4. 4
   淋生抽，加热水没过鸡块，大火烧开，计时 2 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：热水一次加够，中途加水会冲淡汤汁。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
5. 5
   把面剂子按扁贴在锅边，盖盖小火焖 15 分钟，焖到鸡块完全熟透、无粉色、面饼熟透。

   小火约 15 分钟

   窍门：面饼贴在汤面以上、锅壁上的位置，一半浸汤一半靠蒸汽，底下焦香上面软。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
6. 6
   下青椒块，大火收汁 2 分钟出锅。

   大火约 2 分钟

   窍门：青椒最后下，保持脆绿；收汁到锅底只剩一层浓汤就停。