阜阳粉鸡

用料2 人份

• 鸡胸肉 300 g 约 300 g
• 地瓜粉 100 g 约 100 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g
• 香油 5 g 约 5 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g

做法

1. 1
   鸡胸肉切条，加盐、白胡椒和鸡蛋的蛋清抓匀，腌 10 分钟；生姜切末，小葱切葱花。

   约 10 分钟

   窍门：鸡胸肉顺着纹路切条，腌的时候只取蛋清，粉鸡才滑嫩不腥。

   注意生鸡蛋和生鸡肉接触过的碗、案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   地瓜粉放碗里，把腌好的鸡条逐条裹满粉，抖掉多余干粉。

   窍门：裹好一条就下一条，别一次全倒进去，容易粘成团。

   注意裹粉时手会沾生肉汁，做完马上洗手。
3. 3
   汤锅水烧开，转中小火下鸡条煮 3 分钟，煮到鸡条浮起、完全变白、无粉色。

   中小火约 3 分钟

   窍门：水保持微沸就行，大滚会把粉壳冲掉；浮起来再多煮 1 分钟更稳。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   另起小锅，放少许煮鸡的汤，加姜末、香油和盐烧开，浇在鸡条上，撒葱花。

   大火约 1 分钟

   窍门：汤底不用太复杂，一点姜末和香油就能把鲜味吊出来。