天津素烩

用料3 人份

• 腐竹 100 g 约 100 g
• 面筋 100 g 约 100 g
• 木耳 30 g 约 30 g
• 干黄花菜 30 g 约 30 g
• 香菇 100 g 约 100 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 淀粉 10 g 约 10 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   腐竹 100 克和干黄花菜 30 克分别用温水泡发 30 分钟，腐竹切段，黄花菜挤干；木耳 30 克泡 20 分钟撕小朵；香菇 100 克切片。

   约 30 分钟

   窍门：腐竹要泡到中心没有硬芯。

   注意木耳泡发不超过 4 小时，泡好后洗净。
2. 2
   面筋 100 克切块，挤干水分。

   窍门：面筋挤干才吸汤汁。
3. 3
   炒锅放油 25 克，下香菇、木耳、黄花菜炒香。

   中火约 2 分钟

   窍门：先炒菌菇和干货，香味才出得来。
4. 4
   加腐竹、面筋、生抽 20 克和一碗水，小火烩 8 分钟。

   小火约 8 分钟

   窍门：小火慢烩，腐竹和面筋才入味。
5. 5
   淋淀粉水勾薄芡，翻匀出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：芡要薄，素烩的汤汁才清亮。