金毛狮子鱼

用料3 人份

• 鲤鱼 750 g 约 750 g
• 淀粉 80 g 约 80 g
• 番茄酱 60 g 约 60 g
• 白糖 50 g 约 50 g
• 醋 40 g 约 40 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 食用油 500 g 约 500 g

做法

1. 1
   鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净擦干，两侧斜刀片成薄片，再顺刀切成细条，基部相连，用盐抹匀腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：片鱼时刀身放平，别把鱼皮切断；条切得越均匀，炸出来越像狮子鬃毛。

   注意处理生鱼时刀和案板要生熟分开，接触过生鱼后立即洗手。
2. 2
   淀粉加少量清水调成稠糊，均匀抹在鱼条上；番茄酱、白糖、醋和少许盐加半碗水调成糖醋汁。

   窍门：淀粉糊要能挂住鱼条，太稀下锅就脱浆。

   注意鱼条裹糊时手要干净，裹好后尽快下锅。
3. 3
   食用油烧到六成热，手提鱼尾让鱼条散开下锅，中火炸到定型、颜色金黄，捞出沥油。

   中火约 5 分钟

   窍门：下锅后先别翻动，等外壳定型再轻轻推散。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   开大火把油温升高，鱼下锅复炸 30 秒，炸到外壳酥脆，捞出装盘。

   大火约 1 分钟

   窍门：复炸时间不能长，糖醋汁一浇就软。

   注意复炸时油温高，鱼下锅前把水甩干，避免溅油。
5. 5
   锅里留少许底油，倒入糖醋汁，中火熬到冒大泡、浓稠发亮，关火淋在鱼上。

   中火约 3 分钟

   窍门：汁要熬到能挂勺，太稀会泡软鱼条。

   注意浇汁时离锅远一点，热糖醋汁容易溅。