白洋淀炖鱼

用料3 人份

• 草鱼 700 g 约 700 g
• 五花肉 100 g 约 100 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 老抽 10 g 约 10 g
• 料酒 30 g 约 30 g
• 醋 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后剁成大段，用料酒和姜片抓匀腌 15 分钟；五花肉切薄片。

   约 15 分钟

   窍门：鱼段别剁太小，炖久了容易散。

   注意生鱼和生肉分开处理，接触过的刀和案板要洗净。
2. 2
   炒锅烧热，下五花肉片煸出油，放姜片、葱段炒香。

   中火约 3 分钟

   窍门：五花肉煸到边缘卷起，炖出来的汤才香。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   下鱼段煎到两面微黄，烹入醋，加生抽、老抽和没过鱼的热水。

   中火约 5 分钟

   窍门：鱼下锅后先别急着翻，等一面定型再动。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   大火烧开后转中小火炖 25 分钟，中途别频繁翻动。

   大火约 5 分钟

   窍门：水一次加足，中途加水会让汤味变薄。

   注意炖够时间，鱼段能用筷子轻松分开。
5. 5
   开大火收浓汤汁，撒上小葱段出锅。

   大火

   窍门：收汁时晃锅，别用铲子翻鱼。