正定崩肝

用料2 人份

• 猪肝 400 g 约 400 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 八角 4 g 约 4 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 白糖 10 g 约 10 g
• 香油 10 g 约 10 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   猪肝切成筷子粗的条，用清水泡 20 分钟去血水，中途换一次水，捞出沥干。

   约 20 分钟

   窍门：泡到水色变浅就行，泡太久肝味会淡。

   注意生猪肝接触过的刀和案板要洗净，避免交叉污染。
2. 2
   炒锅倒食用油烧到六成热，下猪肝条中火炸到表面干香、颜色变深，捞出沥油。

   中火约 3 分钟

   窍门：肝条下锅前沥干水，否则油会溅。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
3. 3
   锅留底油，下姜片、葱段、八角炒香，加生抽、白糖和半碗热水烧开，倒入猪肝条。

   中火约 2 分钟

   窍门：水量别多，能没过一半肝条就够。
4. 4
   转小火焖 15 分钟，收浓汤汁，淋香油出锅。

   小火约 15 分钟

   窍门：收汁时勤翻动，猪肝片容易粘锅。

   注意收汁时火要小，糖分糊了会发苦。